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本报讯 浙江工商大学食品与生物工程学院近日与浙江江心调味食品有限公司（以下简称“江心味业”）达成合作意向，将联合对玫瑰醋生产工艺进行改进并投入生产试验。

“籼米、黑曲菌为主要生产原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水，常温发酵3到4个月，待醋醪成熟后，再经压榨、澄清、消毒灭菌等工艺。”食品与生物工程学院教授蒋予箭、朱军莉等一行人，在参观江心味业的醋生产车间时，调研了解了该公司玫瑰醋生产工艺。

随后，针对玫瑰醋生产工艺，蒋予箭提出了工艺过程改进及微生物使用安全建议。他表示，不同种类、不同比例的菌类组合对发酵效果有不同的影响。现在的工艺只添加黑曲菌，如果在制曲时使用黑曲菌、红曲菌等多种菌类，并通过对不同种类、不同比例的霉菌组合进行实验，确定最佳发酵工艺，可以提高产品的安全性和稳定性。

据悉，食品与生物工程学院是浙江工商大学中一个以大商科为背景，具有鲜明工科特色和学科专业优势的学院，涵盖从全日制本科生到博士研究生教育完整的大学教育体系。江心味业位于温州市永嘉县乌牛街道，是国内专业生产酿造调味品的大型现代化技术企业，年产能15万吨，产品涵盖酱油、醋、料酒、饮用黄酒、酱制品类、腐乳、调味汁类等几大系列百余个品种。

温州市永嘉县市场监管局副局长陈可先表示，下一步，该局将继续推进双方合作；同时，加快永嘉县企业申报省级团体标准，建立学生实践基地，开展产学研深度合作，助力该县企业跑出创新“加速度”。

（陈明珠 陈海晓 徐多多）

《中国食品报》(2023年07月06日04版)

（责编：高娇娣）